Galette Occitanie
proposée par nadine


 
Ingrédients :          Pour 6 personnes
600 gr Pâte feuilletée maison ou surgelée+
150 g poudre d’amandes + 150 g sucre en poudre +150 g beurre pommade+ 3 œufs entiers + 1 jaune+5 cl Floc de Gascogne+ 10 cl d'armagnac + 3 pommes
Etapes          
  • Versez le sucre, la poudre d'amande et le beurre pommade dans le robot. Mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un à un et continuez à mélanger.          
  • Versez le Floc de Gascogne, mélangez à vitesse rapide pendant 1 minute et stopper réservez dans une poche à douille.                                                                         
  • Découpez la pâte feuilletée en 3 parts, puis étalez chaque part en un carré d'environ 25 cm de côté.     Gardez les 2 premiers sur une feuille de papier sulfurisé au frigo. A l'aide d'un patron découpez la croix occitane dans la 3 ème part. Roulez les billes qui orneront la croix dans les chutes de pâtes.
  • Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d'eau, et collez la croix et les billes sur une des pâtes restées au frigo.                                                                                       
  •  Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en fines lamelles. Mettez-les à mariner dans de l'armagnac pendant 15 minutes.
  • Posez un carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis déposez la crème d'amande en laissant environ 2 cm de pâte au bord.
  • Déposez les lamelles de pommes égouttées, puis la fève.
  • Badigeonnez les bords avec le mélange d’œuf battu. Recouvrez du 2ème carré de pâte, puis collez la croix et les billes sur le dessus, à l'aide d'un peu du mélange d’œuf battu. Soudez les bords avec le dos d'un couteau.   Gardez la galette au frigo pendant que le four est mis à préchauffer à 200° C pendant 15 minutes. Enfournez pour 30 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille. A déguster tiède ou froide.


Cassoulet d’antan
proposée par Chistiane



 
Ingrédients pour 10 personnes Ustensiles Préparation
1 kg de petit salé
10 tranches de saucisson à l'ail fumé
600 g de saucisse de Toulouse ou à défaut de saucisses au couteau
1 kg de haricot lingot blancs secs
1 pot de graisse de canard ou d'oie
2 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Poivre
Sel

 
1 saladier
1 cocotte en fonte
1 poêle
1 four
1 louche



 
Temps Total : 3h30
Préparation : 30 min
Cuisson : 3
h
 
 
  1. A préparer la veille.
  2. La veille :
  3. Mettez à tremper dans un saladier les haricots recouverts d'eau froide pendant 12 heures.
  4. Préparez le petit salé en le dessalant pendant 30 min à la cocotte-minute, puis changez l'eau et recommencez encore 30 min.
  5. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.
  6. Le jour J :
  7. Egouttez les haricots et mettez-les dans un grand faitout en y ajoutant la poitrine coupée en 10 morceaux, 1 oignon pelé et coupé en 4, le laurier et le thym, couvrez d'eau, poivrez, salez (pas trop). A ébullition écumez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure.
  8. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie, colorez-y 1 oignon et les gousses d'ail pelées et hachées.
  9. Egouttez et mettez de côté.
  10. Remettez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle et dorez-y les saucisses et les tranches de saucisson à l'ail pendant 15 min en retournant de temps en temps, puis réservez dans un plat.
  11. Remettez 2 cuillères à soupe de graisse et faites-y revenir le petit salé pendant 5 min.
  12. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
  13. Egouttez les haricots en conservant le jus de cuisson. Graissez largement avec de la graisse d'oie ou de canard un grand plat à feu en terre, disposez-y le petit salé, le saucisson à l'ail et les saucisses.
  14. Par-dessus, mettez les haricots avec la poitrine, déposez 3 petites cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard. Dans un saladier mettez 4 louches de jus de cuisson des haricots avec l'ail, l'oignon et le concentré de tomate.
  15. Poivrez et versez bien partout sur la préparation haricots/viandes.
  16. Enfournez, laissez mijoter pendant 1 à 2 h en goutant un haricot. Servez très chaud.

Brandade de morue

proposée  par Jean-Marc

 
Ingrédients pour 4 personnes Préparation
            500 g de morue salée (sous vide)
            1 bouquet de persil non frisé
            Ail
            Poivre
            500 g de pommes de terre
            Huile d’olive
            Sel

 
Temps total : 35 minutes
            15 minutes pour la préparation
            20 minutes de cuisson
 

 

            Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l’eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l’eau régulièrement).
            Faire cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette.
            Émietter la morue dessalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l’ail pilée et le persil haché.
            Ajouter petit à petit l’huile d’olive (plus il y en a plus c’est bon).
            Poivrer. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel.
            Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 minutes. Passer sous le gril avant de servir.
 
            Bon appétit.
 
Les Merveilles


 
Préparation : 25 mn Cuisson 20 mn Repos 3 h Temps Total 3 h 45 mn
Matériel : rouleau à pâtisserie, friteuse
 
Ingrédients  pour 8 à 10 personnes
  • 600 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • ¼ l de lait
  • 200 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Sucre glace
 
Préparation
1 – Mettez le beurre à fondre dans le lait chaud, ajouter le sucre, le sucre vanillé et le rhum, remuez bien,
2 – Versez ensuite la farine dans un saladier, ajoutez le sel et la levure, mélangez puis incorporez peu à peu le lait et les œufs,
3 – Pétrissez soigneusement et laissez reposer 3 heures,
4 – Etalez alors la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis découpez-la en bandes accolées et entrelacées de dix à douze centimètres formant une grille,
5 – Faites frire et dorer dans l’huile très chaude mais non fumante,
6 – Déposez-les sur un papier sur du papier absorbant et laisser-les refroidir un moment,
7 – Dégustez en les saupoudrant de sucre glace.

 



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